点亮夜经济（四）：如何打好“夜美食”这张牌？|天天观热点

说到都市里的烟火气，生煎小笼、烤串火锅，这些令人垂涎欲滴的美食，总是最有发言权。这几年上海有多处夜间美食聚集地全新亮相，并成为了打卡热门地。作为夜间消费的重头戏，上海要如何打好"夜美食"这张牌？今天的点亮夜经济第四集，我们先去泗泾的美食街，看一看晚上有些什么好吃的。

天南地北、佰家千味，夜幕下的泗泾夜市里，满是涌动的人间烟火。

透视记者在现场看到，这里有来自全国各地的美食，50元可以买上好一些。下班后独自来解馋，或是三两好友随意小聚，这里都是个不错的选择，甚至还有人从市区慕名而来。

(资料图片)

上海泗房物业服务有限公司副总经理汤辉告诉记者："近两个星期测算下来，客流量平均下来大概一天在4万左右。"

几位从市区搬迁到泗泾不久的阿姨爷叔，在这里仿佛看到了早年间家门口美食街的盛景。 "想到我们以前在云南路美食街的味道出来了。"一位市民这样说。

鲜得来排骨年糕

在上海，"夜间觅食"不算个什么新鲜事，最老牌的美食街云南南路，上世纪40年代就声名鹊起，短短250米，汇聚了小绍兴三黄鸡、鲜得来排骨年糕等众多"中华老字号"。入夜后，小吃排档一溜排开，慕名而来的人们把马路挤得水泄不通。

曾经的黄河路

还有像黄河路、彭浦夜市、吴江路等，它们都曾共同绘就了"夜上海"里最有烟火气的一面，不过，它们中的大部分，由于早年相对低端粗放的经营模式，引发占道经营、食品卫生、环境污染等种种问题，而被陆续关停或转型。

近年来，上海开始陆续明确规则，通过适度放开"外摆位"，定时定点"有序设摊"，采用小餐饮备案制管理摊位，越来越多的夜间美食集聚地官宣亮相。今年3月刚刚起步的中欧街，有着紧邻地铁站和居民区的基础优势，还加入了休闲和公益的元素，虽然远离市中心却依然赚足人气。

"基本上100家摊位，重复的品类不会超过10家，轻餐饮的话是20%，重餐饮60%，还有20%是文创，手工编织，这其中还有50%是爱心公益。"中欧夜市市招商策划运营李岑璐介绍道。

不过，也有像锦江乐园这样的老牌美食集聚地，当年曾靠着美食+游园一炮打响，时间久了以后，现在显得有些新意不足，吸引力不够。

在专家看来，以食为媒，可以串联起上海丰富的夜消费场景，但也需要因地制宜，避免同质化。也许上海的某种夜间美食，要像淄博烧烤那样成为"流量级"网红，会有点难，这与城市的禀赋和文化密切相关，但上海的夜美食，相信可以让人体验到这座城市的海派与多元。

复旦大学管理学院市场营销学系青年副研究员余伊琦认为："每个城市的烟火气应该是千城千面，不尽相同的，我们可以根据上海的夜食和其他的环节 比如说夜购、夜游、夜秀去进行一个很好的协调搭配，去满足消费者的文化还有精神层面的需求。"

上海的夜美食江湖，可谓卷出了新高度，以食为媒，如何让美食成为夜间消费的重要引擎，上海的夜间美食聚集地还有哪些文章可做？来听听《新闻透视》记者刘逸然的观察。

记者刘逸然

记者观察：

过去两周，从郊区到市中心，我们走访了大大小小7个夜间集市，可以说，上海的夜间美食经济是相当之"卷"。

既有像泗泾夜市 这样的市郊刚需型夜间美食集市，它们交通便利，食物种类丰富，价格美丽，能满足市郊上班族和周边居民晚餐、夜宵需求，主打一个"接地气"；也有像安义夜巷、外滩枫径这样的，与其说是夜间集市不如说是夜间文化街区，那里除了有花式美食之外，更有丰富的社交活动、文化体验，能给都市人群带来舌尖和灵魂的双重"马杀鸡"。

有人说，夜间美食，其实是读懂城市的一张名片，比如从淄博烧烤，我们不仅能看到烤肉小饼配大葱的烟火气、仪式感，更有山东人民热情好客的文化底色。那么，从上海的花样夜间美食，你会读出什么呢？我想，也许是海派、多元，你很难找出哪个夜间美食集市，能代表上海，但是又忍不住都想去打打卡、尝尝鲜。这，也与上海的海派城市文化、和美食街所在的区域气质密不可分。

不可否认的是，夜间美食经济，往往也与环境、卫生等关键词脱不了干系。我们可以看到，这些年来，上海取消了一些区域随意占路影响交通的路边摊集市，并在管理的细节上不断做着探索：泗泾以《外摆摊位临时经营公示卡》备案来规范化管理；大学路等则通过限时、限点，来尽可能减少对于周边的影响；上海的夜美食，一直在努力 通过政策制度创新和环保理念托底，通过"美食+"的跨界组合，让经典上海小吃、以及各地乃至国际风味，都能在上海的夜色中占据一席之地，这也恰恰彰显了上海的海纳百川、开拓进取。

而随着夜间经济 精细化治理示范区等一系列探索性政策的不断落地、优化，相信 人们可以在上海的一个个夜间美食集聚区里，吃出来自魔都的海派味、时尚潮、摩登范儿。以上就是今天的记者观察。

夜上海的烟火气，不止于美食，越来越多的夜间美食聚集地，开启了"美食+"的模式，音乐、演艺、文创等等，让夜生活，有滋有味，越夜越美丽。

记者：戴晶磊 许馨元刘逸然

摄像：夏祺 张俊 孔权 张蔚

编辑：由由酱

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