娃娃鱼是几级保护动物？娃娃鱼怎样做又鲜又嫩？

娃娃鱼是几级保护动物?

派出所的陈健警官在此也提醒民众，在日常生活中捕捉到野生动物，尤其是不常见的野生动物，一定不能私自处置，更不能买卖或杀戮，要及时拨打110报警，由公安结构安排专业人员进行处置。

这是一条学名叫大鲵的鱼，因其叫声有点像婴儿的啼哭声，也称娃娃鱼，属于国家二级保护的野生动物，该鱼体长在30多厘米左右，体重在一公斤左右，民警随即用水桶将该条娃娃鱼转运到附近的射阳河里放生。

娃娃鱼怎样做又鲜又嫩?

娃娃鱼做又鲜又嫩如下：

娃娃鱼肉不耐火论体型，娃娃鱼在两栖类中属于大个头，加上喜好冷水，大家会猜测它的油脂丰富吧?答案是：NO。在大厨的眼中，它反而与油脂少的白身鱼处于同一级别，算是“瘦物”，要和油脂充足的食材搭档，譬如清灼娃娃鱼时，要用浓翅汤。

红焖时，则要配丰满的胡须鸡或是红烧肉。为了提升鱼味，大厨还会用上各色香气清鲜的食材来搭配它，譬如老荷叶、杏鲍菇、西洋参等。容易出水的蔬菜，如丝瓜，则不适合与娃娃鱼搭档，因为它会令鱼片失去爽脆口感。

烹制娃娃鱼时，最考大厨的地方在于火候，烹制时间一长，鱼肉就会变得粗糙。因此，用热汤灼鱼片时，当汤水一沸腾就要关火，放入鱼片浸煮，见其肉片收缩、肉纹稍凸，立刻用筷子夹进口里，爽滑无比。

烹制方法

将解冻好的大鲵放入90℃水中稍烫，刮洗干净粘液剁成块，用开水氽透捞出沥干水分，加盐1 克、料酒10克、酱油5 克拌匀，用油炸成金黄色后捞出。将干贝洗净，除去老筋，放碗中，加开水，料酒5 克，上笼蒸酥取出，整齐地放入蒸碗中间。冬菇放干贝的半边，火腿切柳叶片放另半边。

大鲵皮向下压在上面，上放葱段、生姜、蒜、砂仁，加鸡汤200 克、盐2 克、酱油10 克、胡椒面，上笼蒸酥取出，拣去葱、姜、蒜、砂仁，放大盘中;将油菜加干贝汤烧熟，围在鱼旁边。锅中用原汤加鸡汤200克烧开，加味精、葱、油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鱼上即成。

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