高粱酒的功效与作用？高粱酒酿造详细过程是什么？

高粱酒的功效与作用?

功效与作用

利尿、促消化

高粱酒主要是以优质甜高粱为原料，经发酵以及科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成的酒，具有利尿、促消化等功效。

1、利尿：高粱酒具有利尿的功效，因其含有丰富的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾等成分，可促进代谢，从而达到利尿的效果。

2、促消化：高粱酒具有促消化的功效，因其含有丰富的单宁酸以及山梨醇，可加快肠道蠕动，促进食物消化。

注意事项

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

糖尿病、肝功能障碍患者

食用方法

直接食用

取适量高粱酒倒入杯中，即可饮用。

作为配料

一般做菜或者做鱼可适量加入高粱酒，能去掉腥味，提升口感和食欲。

高粱酒酿造详细过程是什么?

1.高粱酒酿造详细过程如下：

原料粉碎：原料粉碎的目的是方便蒸煮，充分利用淀粉。 不同的原料特性对粉碎细度的要求也不同，红薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

配料(配以新料、酒糟、辅料及水，为糖化和发酵奠定基础。

蒸煮糊化(通过蒸煮使淀粉糊化。 既有利于淀粉酶的作用，又能杀灭杂菌。 蒸煮的温度和时间因原料的种类、破碎的程度等而异。

冷却)蒸好的原料，采用炸渣或干渣的方法，迅速冷却物料，达到微生物易生长的温度。

醅)固态发酵麸曲白酒，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，出渣后同时加入曲霉和酒母。

窖内发酵：窖内醪的温度应为18~20。 夏季应低于26。 收藏的醪不可能紧紧地塞进去或松开。 一般来说，掌握在每立方米容积中加入630~640公斤左右的醪比较好。

蒸酒：将酢浆酒中的醇、水、高级醇、酸类等有效成分用蒸酒蒸发成蒸汽，冷却后得到白酒。

2.传统高粱酒的全部工艺流程?

高粱酒以优质甜高粱为酿造原料，其中以雅津甜高粱最佳，经陈年老窖发酵、多年熟制、科学、独特、完整、严密的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮藏等一系列工艺制成口感清爽绵长，各味和谐，恰到好处，具有酒味全面的独特风格。

1、原料粉碎。 原料粉碎的目的是便于蒸煮，充分利用淀粉。 不同的原料特性对粉碎细度的要求也不同，高粱原料通过20孔筛者占60%以上。

2、配料。 将新料、酒糟、辅料和水合并，为糖化和发酵奠定基础。 配料应根据甑桶、窖的大小、原料淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况确定。 配料是否合适的具体表现，一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜，以看池内淀粉浓度、醪酸度和疏松程度是否合适。

3、蒸煮糊化。 通过蒸煮使淀粉糊化。 既有利于淀粉酶的作用，又能杀灭杂菌。 蒸煮的温度和时间因原料的种类、破碎的程度等而异。 常压蒸料一般为20~30分钟。 蒸煮要求外观要蒸熟不粘，内无生心。

将原料和发酵后的香酱混合，同时进行蒸酒和蒸料叫做“混蒸混烧”。 前期以蒸酒为主，甑内温度要求85~90。 蒸酒后应保持一段糊化时间。

蒸酒和蒸料分开进行时，称为“清蒸清烧”。

4、冷却。 蒸过的原料通过油炸渣或干渣的方法，将材料迅速冷却到微生物容易生长的温度。 气温5~10时，品温降至30~32，气温10~15时，品温降至25~28，夏季避免品温下降。 炸渣和干渣同时也起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5、拌酱。 发酵麴曲白酒采用边糖化边发酵的双边发酵技术，出渣后同时加入麴曲和酒母。 曲子的用量因糖化力的高低而异，一般为酿酒主料的8~10%，酒母的用量为总装料量的4~6%。 也就是说，使用4~6%的主料作为培养酒母。 为了使酶促反应正常进行，拌醪时加水(厂称糖浆)，入池时醪水分含量控制在58~62%。

6、入窖发酵。 进入储藏室时，醪的温度应在18~20。 夏天应低于26。 进入储藏室的醪不能太紧或太松。 通常，掌握在每立方米容积中加入630~640公斤左右的醪为宜。 安装后，在醪上覆盖糠，用粘土密封，向其中加入一片糠。

发酵过程主要掌握品温，随时分析醪水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。 发酵时间的长短由各种因素决定，为3天、4~5天。 一般来说，当冰箱内的物品温度上升到36~37时，发酵结束。

7、蒸酒。 发酵成熟的醪叫做香酱，它含有极其复杂的成分。 用蒸酒将醋中的醇、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发成蒸汽，冷却即可得到白酒。 蒸馏时应尽量提取酒精、芳香物质、醇甜物质等，采用缩颈拖尾的方法尽量去除杂质。

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